网评餐饮连锁业界十大产品经理你怎么看？_星空app最新版下载app

2024-11-17 17:29:01

1、海底捞创始人：张勇这是一家人类都无法制止的餐饮，关于海底捞(专题读者)(扩展选址信息)的无数传奇，都不必黑马哥来一一描述。很多人指出海底捞需要顺利的关键是因为淋漓尽致的服务，而黑马哥指出海底捞的顺利在于有一位将服务产品化的产品经理张勇。海底捞的服务是产品。

因为他的服务早已被报废成一个个可以看见摸的着的套路，它就是一个产品。将这些平时不知的服务，通过服务员一步步相同下来，这不正是海底捞的秘密么，与很多空喊着服务的餐饮企业比起，海底捞的服务是每一个体验过细化过的用户都无法记得的，所以，一个终级好产品的秘密在于远超过用户希望，总有一天给用户无限的惊艳。创意指数：5星产品指数：4星2、巴比馒头创始人：刘会平这是一个馒头的故事，谁也无法想起一个包子做生意可以制成一年多达10亿收益的大做生意。以下部分节录创业家记者徐利君的报导：14年前，刘会平从南宁坐火车到上海滩讨生活，忘了卖卧铺票，躺在火车硬座椅子底下，双手抱住地捂着口袋里的4000元钱，那是他在老家和南宁买了3年包子的所有积蓄。

如今，刘会平靠包子打响了一片天地：他是年销售大约7亿个包子的上海中醉餐饮管理有限公司(下称中醉)掌舵人，他在2003年创办的巴比馒头已沦为华东地区仅次于的包子连锁品牌。巴比馒头自称为是国内唯一掌控冻面团技术的公司，速冻的成品包子在门店稍作加工即能食用，口感跟手工做到的包子差距并不大每天，经过加工纸盒后，巴比馒头的产品以馅料和成品包子两种形态送往各个门店。享有更加多娴熟的包子师傅的门店，只需订购馅料;公司正式成立至今，巴比馒头既没风投投资，也没贷款，几乎依赖自有现金流大大扩展。

有不少风投曾与刘有过交流，但被一一拒绝接受。刘说：现在公司不没钱，引入投资做到什么呢，除了做到包子，其他的事情我也做不了啊。创意指数：4星产品指数：3星3、廿一客创始人：姚磊和姚彧这是一个只在网上买的蛋糕，你基本上看到它的线下店面。而这个蛋糕店有一个极客范儿的产品经理，那就是姚磊。

而他的妹妹指出自己的哥哥是确实的产品经理：为了让乳脂奶泡成型，他可以整天睡在实验室里;听得别人谈及一种蛋糕原料，就不会回答个不时甚至必要飞到原材料所在地去。据传姚磊的这种足迹遍及欧洲大陆，廿一客所用于的原材料，还包括巧克力、榛子、樱桃等都是姚磊一个个请来的。1998年，廿一客的创始人姚磊想创业，相结合家族的食品原材料做生意，他很大自然地把注目眼光投向了烘培行业。，没想到这样一只只在网上贩卖的蛋糕原本也是归属于无心插柳的境况，因为实在线下门店太贵，所以，砍了所有的线下门店，只做到线上，并且通过出众的品质，以及社会化营销，让21cake很快地茁壮为一家确实电商化企业。

姚磊当之无愧是一位舌尖上的产品经理，他把大量的时间都放到了投放到产品研发之上，就像上面的产品经理们一样，专心在产品本身比一切更加最重要。创意指数：3星产品指数：3星4、黄记煌创始人:黄耕黄记煌这样一个别人指出没办法规模化经营的中式餐饮产品，竟然在黄耕这位名门于美食世家的中年男人制成了，他将一道祖传御膳名肴经过创意，独有品牌黄记煌三汁焖锅。目前累计2012年底黄记煌早已享有300余家店面，覆盖面积了除港澳台和西藏的中国大部分省市。而他顺利的关键在于将所有的步骤标准化，而要想要将中餐标准化，首先必须让厨师培育的标准化，却是对于一道中餐而言，厨师的水平的强弱要求了一个菜的味道的优劣，但是这个问题或许总有一天不了解决问题，所以这也是餐饮中的产品经理的疑惑，但是他很好的将这个问题给解决问题了，因为，他必要仍然必须厨师，必要生产出有了焖锅烤肉，只必须把所有材料按照步骤，放到这个锅里就可以了，仍然必须厨师。

这就是产品经理的神秘魔力。当大家都指出这个事实和现状就是这样的时候，他总能另辟蹊径，用一种你无法想起的方式将他解决问题。创意指数：4星产品指数：3星5、三只松鼠创始人：章燎原三只松鼠是由安徽三只松鼠电子商务有限公司于2012年在安徽芜湖强力发售的第一个互联网森林食品品牌，主打森林坚果、花茶、干果等系列产品，2012年2月团队正式成立，3月份即取得行业仅次于一笔150万美金的天使投资，三只松鼠品牌意味着上线65天，其销售在淘宝天猫坚果行业跃居第一名，花茶行业位居前十名。其发展速度之慢建构了中国电子商务历史上的一个奇迹。

在2012年天猫双十一大促中，正式成立刚4个多月的三只松鼠当日成交价近800万元，乘势勇夺坚果零食类目冠军宝座。今年7月又取得今日资本600万美金B轮融资这只依赖坚果这个产品走红天猫的产品，有一个优质的产品经理章燎原，章燎原文化程度不低，只是中专毕业，但仍然渴求通过创业改变命运。他仍然坚决自学营销，理解人性，这一坚决，就是六七年，所以，他是一位不懂营销与人性的产品经理。2012年2月，章燎原在本命年之际，率领一批89后创业团队，创立了三只松鼠互联网食品品牌，并明确提出森林食品定位。

业界因其不道德而赠名松鼠老爹_章三傻。如今这只松鼠早已呼喊这个电商森林，而知乎Phineas指出三只松鼠顺利的因素除了有了一个好的产品经理之外，还有一个最重要的因素，那就是：不论是三只松鼠叙述页的第一屏，还是松鼠包覆的附赠物，抑或是松鼠客服的个性化，都是三只松鼠这个卡通形象的展现出，这种塑造成是全程的，是一以贯之的，是统一人与自然的我和你交流了，你一定会忘记我。厚薄而已。

只不过这一招，其雏形早已有之。比如传统的服装小店(老板娘是代言人)、比如淘宝很多百万级卖家(老板有一个口语化的自称为，页面四处是自言自语)。对话式营销是承托松鼠业绩关键。

创意指数：3星产品指数：3星6、褚橙创始人:褚时健听完了雕爷的故事，被迫说道一只橙子的赴京记。这背后是一个感人的励志故事，褚时健，这个曾历时18年打造出玉溪烟厂兴起为红塔帝国的老人，今年早已85岁，却仍然行驶在努力奋斗的路上，十年种橙，褚时健所贩卖的橙子也被彰显了加深的含义，被外界称作褚橙。更加被人们指出是励志橙。

在02保外就医期间，褚时健总承包下云南的数千亩荒山开始了种橙之路，十年磨一剑之后，褚时健种出的橙子被一抢而空。随后与本来生活网合作，再加京城的微博名人们争相发送，造成褚橙一夜之间名声大起，打算的数十吨橙子被一抢而空。

而褚橙的顺利背后，褚时健这个产品经理的心血青草是关键，有其是他的壮烈不仲与对产品的热衷他为了橙子，自己到书店买书自学农业技术。这也显现出，任何好的产品背后都是产品经理们毕生的心血的青草。三联生活周刊的这段报导很好的表明了褚时健这个产品经理是如何切削自己的产品的：从2001年起，褚时健就常常穿越在这条道路上。他在哀牢山上总承包了两个邻接的山头软寨梁子和新寨梁子，修筑了一个2400亩的冰糖橙园。

这是当地仅次于的农场。最近由于从新平到嘎淋的路被水流冲断，汽车还必需从山上绕，又多了将近一小时尘土飞扬的山路。

但褚时健依然维持着上山的频率，大约一周多不会去果园一次。橙园的管理人员告诉他本刊记者，每次到果园，他都会再行下地去并转，查阅果树的生长和农户对当年工序的继续执行情况。现在年纪大了，休息范围变大，但也不会躺在车里巡山。

每个月月底27～30日，他必然在果园。因为是发工资的日子，必须他的亲笔签名。创意指数：3星产品指数：5星7、雕爷牛腩创始人:孟醒雕爷不是雕，雕爷是阿芙精油的创始人孟醒，当这个男人在电商领域获得巨大成功的之后，又杀进了餐饮领域，沦为了一名舌尖上的产品经理，此前报导过雕爷，请求看雕爷的故事：孟醒，人称雕爷，写出过书、玩游戏过戏剧，通过进美容院掘得了人生的第一桶金。

确实使他名声大噪的是其创立的淘宝第一护肤品牌阿芙精油，上线将近一年销售额之后突破2000万元。令人意想不到的是，在线上做到得风生水起的孟醒对餐饮业具有十足的兴趣，我要进一个自己最喜欢的餐馆。今年5月20日，雕爷牛腩(扩展选址信息)月营业。不同于传统餐饮，孟醒这次用互联网思维玩出了新花样。

不会营销的人会进饭馆，不会进饭馆的又会营销，孟醒绝非诙谐地说道。他的营销能力显然让雕爷牛腩在网上赚足了眼球：再行有500万元买回食神戴龙的牛腩秘方的发布会，后有韩寒携同妻睡觉被拒的传闻，再有微博红人拔几手遇见AV女优苍老师的消息，还有12岁以下孩子禁令转入的争辩。

和过去比起，孟醒指出，自媒体时代做到餐厅的方式几乎不一样，不是靠广告取得胜利的，如果精妙，也不必须过于多钱，这些营销活动花上的钱很少，但是覆以得上几千万元的效果。在他显然，互联网思维最重要的就是根据用户体验较慢改良产品，其中就还包括利用微博和微信等信息沟通工具。比如看见有人在微博中责怪茶水变淡，他不会立刻在微信里拒绝员工改良。

当然，孟醒的互联网思维不拘囿在营销方面，异想天开也是其中之意。而最异想天开的地方就是雕爷牛腩只有12道核心菜品，比麦当劳快餐还较少。他的说明是，与其把200道菜做到肤浅，不如把12道菜做到精美。菜品较少也让餐厅更容易管理，传统餐馆有的菜只有几个厨师不会做到，我从源头上转变了这个模式。

另外，孟醒也称之为自己对刀具、刀法和盘碗都展开了改良。和传统的中餐馆比起，雕爷牛腩带入了更好异国元素。

上菜顺序是法国的，礼仪是日本的，小菜是韩式的，汤是泰国的，就连前菜也是越南春卷。孟醒的点子是不在乎究竟是西餐还是中餐，关键是要不吃得难受。此外，雕爷牛腩还有两个杀手锏：刷台率(餐桌使用率)和客单价(顾客平均值交易金额)。

为了提升刷台率，孟醒使用了三个措施：一是顾客一落座就上小菜和沙拉，增加等待时间;二是在酒水方面只买很贵的单杯红酒;三是像麦当劳一样，店面用于的是可爱但不难受的凳子。这些措施将顾客平均值用餐时间增加到了一个小时，同时刷台率做了淋漓尽致。由于主打重奢华主题，雕爷牛腩最低廉的菜品也要99元，而客单价在140元160元之间，这也超过了商场餐饮中的最低线。

而雕爷的顺利在于运用了产品经理的思维杀进了餐饮业，而当这种先进设备生产力转入传统行业的时候，撞击出有激情的火花也就不怪异了。创意指数：4星产品指数：3星8、黄太吉创始人:赫畅听完了一只神秘的包子，再说说道一只神秘的煎饼果子。

黄太吉是一家坐落于北京国贸CBD的煎饼果子店。在此前i黑马记者王根旺采写的这篇报导中很好的说明了这家煎饼果子店是怎么做产品的：从百度的设计到去哪儿的用户总监，再行到谷歌的品牌和用户管理工作，赫畅仍然浸淫在互联网领域。但在2012年，赫畅从天派杀进了地派，转行了煎饼果子做生意。餐饮市场的极大空间，是赫畅要求转型的最重要原因，移动互联网市场也就200多亿，而中国一年的餐饮市场高达7万亿。

自由选择煎饼作为突破口，是赫畅思维三年的结果。在他显然，肯德基、麦当劳之所以能在全世界铺开，关键在于汉堡的标准化属性合适大规模拷贝和推展，而煎饼果子也具备这种快餐的形态。为了自学正宗的煎饼果子的作法，赫还特地跑到天津跟一个买煎饼的老太太苦练了一个星期。

赫畅把北京CBD附近的白领客户作为目标人群，把土气的煎饼店纸盒出有了时尚范儿：点餐模式类似于星巴克，装潢风格类似于港式餐厅，海报制成文艺风，还获取免费WiFi。在赫眼中，其他煎饼店不能却是煎饼卖，黄太吉则是唯一的一家店，你在这里不仅能购买煎饼，还有豆腐脑、麻辣烫、豆浆和凉面等。开业初期，进飞驰送来煎饼的微博热门话题让黄太吉在网上一炮窜红，赫畅借此尝到了微博营销的甜头，越发推崇微博账号的运营，上万多条评论和@都一一恢复。赫畅毫无疑问微博营销就一定要抽奖、大V发送，他唯一的营销秘诀就是严肃地把自己感兴趣的东西共享出来，并只想做到恢复。

赫畅指出，黄太吉的核心竞争力有两点。第一是标准化操作者，有所不同店铺的有所不同员工能作出一模一样的煎饼;第二是数据处理，顾客可以通过微信、App等多种入口提早缴纳下单，到店里取餐才可，这使其构建了店内只有13个座位，但一中午可以招待近500人的高效率。社会化思维的营销，再行再加具备产品思维的运营，是皇太名声大震的法宝创意指数：5星产品指数：3星9、甘其食创始人:童启华这是一只包子的传奇故事。

问世于杭州的甘其食创始人童启华不是一位互联网人，但却用互联网的思维创下了一只爱吃的包子。2013年8月甘其食取得天图资本8000万的投资，让业界愤慨。

这也是传统包子行业取得的第一笔股权投资。甘其食正式成立于2009年，以直营连锁模式在杭州地区班车了150家门店。目前，已是杭州家喻户晓的品牌。

其产品经理也是创始人童启华的并非名门互联网行业，早前仍然专门从事传统行业的创业。当他决意迈入包子行业的时候，就早已决意尊者这个行业的作法。据投资甘其食的天图资本合伙人张海燕向i黑马透漏，在开始包子这个产品的研发的时候，光浪费的面粉就数以吨计算出来。因为童启华为了作出好的包子做到了重复的实验，同时在原料的订购上为了需要取得上好的鲜肉，也是与供应商金锣展开了重复的谈判，最后让金锣答允与这样一个初创的包子企业合作。

甘其食恣意反映着产品思维。童启华对产品的精细与缜密完全到了苛刻的地步，甚至于包子馅的蔬菜大小都要严格控制，从而确实做标准化。而遵循产品经理市场需求中较少即是多的原则，甘其食只获取不多达五款的包子来满足用户市场需求，其目的就是确实的把每一个包子做到精，这才是一个包子兴起的秘密。用产品经理思维和方式去改建一个古老而传统的行业，最后选育出有了激情的火花和确实的好产品，这也许才是甘其食的成功之道。

创意指数：5星产品指数：5星10、周黑鸭创始人：周富足做到一根鸭脖子，还必须产品经理?奇特人人都会做到，然而，对于周黑鸭而言，它不只做到了，而且制成了一笔大做生意。早在1995年，周黑鸭这款产品的产品经理周富足还在街边吆喝着他的鸭脖子，他没想起有一天能将这样一个随处可见的街边做生意做到的这么大。

最初，1994年，年仅19岁名门重庆贫困山区的周富足因生活所困回来哥哥姐姐回到武汉一家私人卤菜作坊打零工。艰难的打零工生涯和艰难的生活现状使周富足明白要想要生活有所转变，必需依赖自己的希望。1995年，20岁的周富足自由选择了自律创业，在武汉市一家集贸市场享有了自己第一家卤菜店。

凭借着天生对饮食的热衷，在食品口味的调理上，周富足具有多达常人的领悟力，经过上百次大大的实验。同年，再一研究出来一种口味奇特的卤鸭产品，他将其命名为怪味鸭。

如果这位产品经理早已符合于此，就会有渐渐做到大的周黑鸭了。感到必须正规化运营的周富足，凿来正规化的职业经理人团队重新加入周黑鸭打造出周黑鸭，随后协助周黑鸭按照准化的思路，大刀阔斧的对门店的VI展开和品牌形象就行了改建，从而让周黑鸭挣脱了草根的形象，踏上了正规化的发展之路，而那句不会娱乐更加幸福，早已沦为周黑鸭这个产品的知名口号。

随后周黑鸭取得资本的注目，先后取得天图资本等机构两轮数亿元的巨额投资让周黑鸭踏上了乘机扩展之路。周黑鸭的顺利，在于将这个非常简单的鸭脖子制成了一款精美的产品。不光不具备了产品的核心市场需求，食物的特质，更加最重要的是为这个产品彰显了精神文化意义，其不会娱乐，更加幸福的精神与年轻人的饮食主张具有高度一致性，这才是好产品的真缔。

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