西南首家两星米其林餐厅开业：星空app

2024-11-08 17:29:01

前天是平安夜，一家餐厅在主城悄悄开业了。这家只有60个座位、套餐每人低于880元、主打粤菜的餐厅试营业刚刚一天，明年元旦前的餐位就早已全部订光它就是西南首家米其林两星标准餐厅名人坊。昨日，重庆晚报记者追随重庆最先发售粤菜的转动餐厅九重天的创始人郑勇先生一道，前往名人坊试吃体验。

最多提早3天预约昨日，重庆晚报记者与郑勇回到坐落于南坪融创玖玺台二楼的名人坊，餐厅面积近800平方米，3大4小7个包房，一共只有60个餐位。醒目方位，摆放着一本米其林港澳美食指南。

据第87页记述，名人坊是一间米其林两星舒适度餐厅。餐厅老板向南熹讲解，名人坊是西南首家米其林两星餐厅，此次香港名人坊总店整个厨师团队都到了重庆，食材也是必要从香港空运。

餐厅总负责人徐庆讲解，目前名人坊只拒绝接受预约，最多提早3天电话预订电话，负责人不会在电话里告知客人到店时间、证实人数和自定义价位，最低廉的套餐是880元一位，价格上不封顶。菜品可以根据客人爱好自定义，甚至可以按客人拒绝打扮餐厅包房。

小食特地入乡随俗这次记者与郑勇试吃的是880元一位的套餐。回到预约好的餐位，桌子上摆放着圣诞风的鲜花，桌上敲着自定义菜单：川式小吃、玛卡瑶柱汤、燕窝酿制凤翼、梨煮凤尾虾、花胶扣住鲍鱼、花雕飞天鸽、东星斑鱼球、富哥看板名菜、上汤时菜，甜点是顺德双皮奶和美点双辉。享用过名人坊行政总厨郑锦富特制的油腻瑶柱丝后，首先上桌的是一盘川式小食，四格花瓣碟里，分别敲着椒香木耳、酱牛肉、白汁鱿鱼和香辣藕丁。

郑勇一一品鉴过后回应，传统的粤菜里，小食一般会用于这样的配备，这应当是根据重庆当地口味做到的改良，按米其林两星的标准来说，藕应当只中选最差的一截，以细致刀工小块同等大小。碟中的藕丁有点大小不一，较为失望。不过，味道还是不俗的。

郑勇评论道。燕窝还能炸伤着不吃名人坊上菜形式类似于西餐，每道菜品一人一客，吃完换一副刀叉再行上下一道。汤是玛卡瑶柱汤，碗中的汤看到一点油星，末端到面前香味四溢。

郑勇享用惊叹：粤菜特色就是依时令而食，秋冬味道要浓烈浓郁，这一道汤很好地反映出来了。第二道菜是燕窝酿制凤翼，看起来普普通通，用刀缝合，原本薄脆的鸡翼皮下塞满了燕窝。据郑锦富讲解，这是他兼任香港纺织大亨林百欣私人厨师时的创新：富人不吃燕窝熬各种方式都已吃腻，他将燕窝酿进鸡翅里再行炸伤，大获好评，后来沦为香港名人坊的特色菜。

郑勇指出，这道菜不仅创新十足，而且是在维持食材原味的基础上展开了改进，却是发明者了一种燕窝新的烤肉。之后的菜品最令人精彩的是甜品美点双辉：其中的一款取名为幸运地麻将的甜品，不但制成细致的麻将形状，还用上了一颗骰子。

240港币一盘名菜这样做到名人坊餐厅的墙上，贴满行政总厨郑锦富与梁振英、莫文蔚等港澳名人的合影，他在香港和澳门分别照顾名人坊和帝王楼两家米其林餐厅，在香港餐饮界，他的名号叫富哥。富哥最有名的菜，是非常简单的一盘名菜。在香港名人坊餐厅，一盘富哥名菜售价240港币。

这盘看起来普普通通的虾仁蛋炒饭，只不过大有讲究：白饭能用上汤与清水各半，以1:1的比例放入大米熬，金华火腿只取中段瘦肉切丁，煮熟后去韦斯再行汤头，虾仁洗涤吸干水分再过油，葱花切末，用毛巾包覆一起缚腊水分，下锅时才会有呛声味。名菜过程中，不时要让锅离开了火，用勺子把饭粒压开，再移回火上翻烘，葱花和火腿最后下锅后，翻炒一下才可起锅。这些细节，在其他餐厅很难看见1、每桌客人的餐位上都有预约人的名字。2、如果你必须，包房可以几乎按照你的拒绝装饰。

3、每个方位面前的餐巾纸都用当日鲜花扎紧。4、主厨和众多政要明星的合影和亲笔签名本。

5、餐厅用餐区域，看到一个剩菜盘子或者用过的刀叉。重庆晚报记者：重庆人嗜好麻辣，酸甜的粤菜否能被拒绝接受?向南熹：粤菜向来注重维持食材原味，侧重调理道家，这是以后饮食的一个大趋势。

重庆早已大大茁壮为一个国际化大都市，我坚信重庆也不会像北京上海那样，沦为一个具备文化多元文化气魄的城市，外来人士也是我们的客源之一。重庆晚报记者：880元一位的最低价，能有多少人忍受得起?向南熹：我们的价格制定跟原材料有相当大的关系。所有食材全都就是指香港空运过来，而且很多市面上早已没了，十分匮乏。比如，菜单里花胶扣住鲍鱼中的鲍鱼，搭配的是日本极品溏心鲍鱼，这种鲍鱼是在日本海啸之前，行政主厨郑锦富先生黑市一起可供香港餐厅用于的，现在为了更加多重庆人可以品尝，也货了过来。

米其林评级标准1900年，米其林轮胎的创办人出版发行了一本可供旅客在旅途中自由选择餐厅的指南《米其林指南》。连创始人也没想到，此后每年发售的《米其林红色宝典》，美食家们奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，每年为法国的餐厅审定星级。经常出现在《米其林指南》上的餐厅，最少再行要取得一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从1副刀叉到最低的5副，指出餐馆的舒适度。在此之后，才是米其林星级，从1颗星到最低的3颗星，主要针对的是烹调水准。

米其林的评审之缜密几近严苛，一次体验完了，监察员在随后的若干年里都不可以再行经常出现在此餐馆，以保证下一次体验的公允，以致全世界现今也只有106家米其林3星级餐厅。星级评比分三级，1颗星是有一点拜访的餐厅，是同类饮食风格中尤其杰出的餐厅;两颗星解释餐厅的厨艺十分高明，是有一点绕远路去拜访的餐厅;三颗星是有一点尤其决定一趟旅行去拜访的餐厅，具有令人永难磨灭的美味。

米其林评星，特别是在是三星餐厅，对一家餐厅和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带给滚滚财源的事。

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